Arroz de marisco

De preferencia la víspera, lave los berberechos en agua corriente y póngalos a remojo en agua fría con sal para retirar la arena. 

Coloque los berberechos en un recipiente amplio (para no amontonarlos), añada un vaso de agua y lleve a fuego fuerte. Vaya retirando los berberechos a medida que se vayan abriendo. Reserve el agua que sueltan y retírelos de las conchas.

Introduzca los camarones en agua con sal hirviendo, deje levantar hervor, compruebe si ya los puede pelar y escurrir. Reserve el agua.

Pele los camarones e introduzca las cabezas y las cáscaras en el agua de cocerlos. Lleve a hervir con el fuego muy lento unos 30 minutos. Tritúrelo todo con la batidora o en el vaso mezclador, adicione el agua de los berberechos y cuele el líquido con un colador cubierto de una gasa.

Pique los ajos y dórelos ligeramente con el aceite de oliva; añada los cilantros picados, saltéelos un poco y riéguelos con el agua de los mariscos. Deje levantar hervor, sazone con pimienta, guindilla y rectifique la sal. 

Agregue el arroz carolino previamente pasado por agua y una vez que el líquido hierva, tape, reduzca el calor al mínimo y deje cocer el tiempo necesario hasta que el arroz se cueza.

Sirva después de, por lo menos, 5 minutos de reposo.

Nota: añada agua si el líquido de los mariscos no es suficiente para el resultado deseado. A partir de una cantidad de líquido 3 veces superior al volumen del arroz se obtiene un arroz "mojado"