Ensalada de alubias negras con atún

Con un colador escurra las alubias negras después de cocidas y lávelas con agua fría. Escúrralas de nuevo y póngalas en una ensaladera o plato hondo, añada el maíz escurrido, reservando el líquido.

Lave el pimiento y los tomates, retire las semillas y córtelos en cubos pequeños. Adiciónelos a las judías y el maíz.

Pele la cebolla y los dientes de ajo y pique finamente. Agréguelos a las demás verduras y mezcle bien.

Escurra el atún y añádalo a la ensalada. Espolvoréelo todo con cebollino picado.

Exprima el zumo del limón y mézclelo con el aceite y el líquido del maíz, añada el cilantro picado y sazone con una pizca de guindilla y sal.

Mézclelo todo bien y viértalo sobre la ensalada. Sirva bien fresca.