Riz aux fruits de mer

De préférence la veille, lavez les coques à l’eau courante et mettez-les dans de  l’eau froide avec du sel afin d’en extraire le sable.

Mettez les coques dans un récipient large (afin de ne pas avoir une couche trop épaisse), arrosez-les avec un verre d’eau et faites cuire à feu vif. Enlever les coques au fur et à mesure qu’elles s’ouvrent. Réservez l’eau qu’elles ont lâchée et retirez les coquilles.

Plongez les crevettes dans de l’eau bouillante salée, portez à ébullition, vérifiez si vous pouvez les décortiquer  et égouttez-les, réservez l’eau.

Décortiquez les crevettes et mettez les têtes et les peaux dans l’eau dans où vous les avez cuites. Porter à ébullition à feu très doux pendant 30 minutes. Écrasez avec le mixer, ou dans le bol mixer, ajoutez l’eau des coques et égouttez le liquide à travers une double passoire revêtue d’une gaze. 

Hachez l’ail et brunissez-le légèrement avec de l’huile d’olive ; Ajoutez la coriandre hachée, faites sauter un peu et arrosez avec l’eau des fruits de mer. Portez à ébullition, assaisonnez avec du poivre et du piment doux et du piment fort et vérifiez le sel.

Ajouter le riz Carolino préalablement passé par l’eau et dès que le liquide arrive à ébullition, couvrez-le, réduisez le feu au minimum et faites cuire juste assez longtemps pour que le riz n’ait pas un goût de riz cru.

Servir après un repos de 5 minutes, au moins.

Remarque : Si le liquide des fruits de mer n’est pas suffisant pour le résultat souhaité, ajouter de l’eau simple. À partir d’une quantité de liquide 3 fois supérieur au volume de riz, on obtient un riz « humide »